désolée véra, quel morceau de viande pour mettre ds le blé???
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Par : audrey arbibe
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Par : Vera Abitbol
Audrey tu peux mettre de la viande dans le blé si tu veux mais ce n’est pas obligatoire. Ce sera sûrement bon cela dit.
Si j’étais toi je mettrais de la joue en gros morceaux
Bonne journée à toi
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Par : Audrey Arbibe
Désolée de t embêter encore… Tu n as pas vu mes 2 premiers commentaires… Et aussi je ne trouve que epautre petit épeautre ou camut ça marche qd même???? 1000 merci de ton aide ça a l air de haute folie cette recette
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Par : Audrey Arbibe
Désolée de t embêter encore… Tu n as pas vu mes 2 premiers commentaires… Et aussi je ne trouve que epautre petit épeautre ou camut ça marche qd même???? 1000 merci de ton aide ça a l air de haute folie cette recette
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Par : Véra
Désolée Audrey je n’avais effectivement pas vu tes deux premières questions.
Alors oui tu la mets en route vendredi matin pour la consommer samedi midi ou vendredi fin d’après midi si tu veux la consommer samedi soir.
Les sachets cuisson sont des sachets qui vont au four . Tu les trouves dans tous les hypermarchés au rayon des sacs congélation, papier cuisson, papier Alu, etc…
Et oui tu le mets ouvert. Tu roules les bords sur eux mêmes pour former comme un petit panier .
Et oui sans piment ça marche quand même.
Et enfin à propos du blé. Non il faut que tu t’arranges pour en trouver. Tu ne peux le remplacer par rien. À la limite du peux utiliser du blé entier à la place du gruau mais aucune autre céréale.
Je ne sais pas où tu habites Audrey mais je suis très étonnée que tu ne trouves pas de gruau de blé…..
J’espère avoir répondu à toutes tes questions. Sinon fais exactement ce qui est écrit sur la recette et ça devrait très bien se passer 
Bonne soirée et merci pour tes compliments
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Par : Laetitia k
Cette recette fait forcément partie de mon trio de recettes préférées. Le blé, je l avais déjà cuisine, mais la vraie daf, je l’ai découverte et m y suis intéressée grâce a la recette, aux explications de Vera… Merci pour tes conseils, c est devenu un des plats favoris de tout le monde chez moi
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Par : Laetitia k
Cette recette fait forcément partie de mon trio de recettes préférées. Le blé, je l avais déjà cuisine, mais la vraie daf, je l’ai découverte et m y suis intéressée grâce a la recette, aux explications de Vera… Merci pour tes conseils, c est devenu un des plats favoris de tout le monde chez moi
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Par : Licha
Enfin j’y suis arrivée mes origines tunes rêvaient d’une bonne daf et grâce à tes précieux conseils ce fut un franc succès et Eliott à fait 3 h de sieste ouaou merci Vera
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Par : Lévy
Top!
Très bien expliqué
Le même processus , plusieurs étapes
Mais le résultat hum!!!
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Par : Pam
Coucou Vera,
Allez ça y est, c’est ma résolution de l’année, je me lance dans la DAF!
Et la tienne me met l’eau à la bouche..
Quelques questions avant de démarrer, si tu pouvais avoir la gentillesse d’y répondre…
1/ J’utilise un slow cooker. Si je remplis l’eau au 3/4, le boudin de viande et le riz ne sont pas impregnés complètement d’eau, c’est pas grave ou il faut qu’ils soient complètement recouverts?
2/ Rajoutes-tu de l’eau avec un slow cooker au cours de la cuisson?
3/ Pour le blé et le riz, tu ne fais pas de petits trous très fins dans les sachets de cuisson?
4/ Pour le blé, tu dis de le rajouter une fois l’ébullition reprise, c’est à dire? Est-ce que c’est une fois que tu passes de « high » à « slow » et que du coup tu attends l’ébullition?
Un GRANNND MERCIII
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Par : Véra Abitbol
Coucou Pam
Bonne résolution !
1/ Pourquoi voudrais-tu remplir d’eau aux 3/4 ?
Tu dois recouvrir toutes les ingrédients d’eau en évitant évidemment le débordement.
Au début de la cuisson ton boudin sera donc a moitié en immersion.
Effectivement je dis qu’il doit y avoir de l’eau aux 3/4 mais seulement avant shabbat.
C’est-à-dire que quand tu baisseras l’ intensité de ton slow cooker, le niveau de liquide devra être aux 3/4.
En tout début de cuisson tu dois couvrir tes ingrédients d’eau pour qu’ils cuisent bien avant de commencer a mijoter.
2/ Je ne connais pas le voltage de ton slow Cooker. Personnellement j’ajoute très rarement de l’eau.
Je la démarre autour de 12h / 13h.
3/ pour le riz et le blé tu peux faire des petits trous si tu veux mais une fois que les deux ont bien gonfle et qu’il n’y à plus d’eau dans le sachet.
4/ Dès que tu allumes ton appareil tu attends la reprise de l’ébullition qui peut arriver jusqu’à plusieurs heures après selon le voltage (mais pas forcément au moment ou tu dois baisser le thermostat). Il faut de toutes façons que tes pommes de terre soient très bien cuites quand tu baisses ton thermostat a « lent ».
Voilà Pam.
J’espère t’avoir éclairée.
N’hésite surtout pas a revenir vers moi si besoin.
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Par : Jul
Bonjour Vera,
Cela fait plusieurs fois que je suis ta recette à la lettre et pourtant je trouve ma viande sèche et pourtant je sais que la viande de mon boucher est très bonne. Que faire? Ke faut il pas faire saisir la viande d abord avant de la mettre sur les pommes de terre?
D autre part concernant l eau est ce qu il faut laisser s évaporer l eau ou il fait toujours que tout le plat baigne dedans? La viande doit elle toujours être dans l eau? Quand je mets tout à froid ensuite je remplis ma Mijoteuse jusqu’en haut d eau bouillante mais ensuite je maintien quel niveau d eau?
Enfin est ce qu il faut un pied de bœuf ou un pied de veau? Mon boucher m a donné cette fois un pieds de veau en me disant que c était pas grave!!!
Merci pour tes conseils.
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Par : Véra ABITBOL
Bonjour Jul
Malheureusement, il est très rare, voire impossible, d’obtenir une Dafina caramélisée avec une viande qui ne soit pas un peu sèche, aussi sympa soit le boucher .
Afin qu’elle soit caramelisee, elle se débarrasse de la majorité de son jus et fatalement la viande ne mijote plus dans une sauce et est sèche.
Raison pour laquelle aujourd’hui je n’utilise quasiment plus que de la joue de bœuf qui reste malgre tout tendre et humide comparée à toutes les autres viandes (j’ai tout essayé ).
Saisir la viande serait pire à mon sens.
Je te conseille donc d’enfouir la viande (joue) le plus possible sous les pommes de terre plutôt qu’en surface mais je ne t’assure pas que ça changera énormement le rendu.
En ce qui concerne le liquide, tu dois couvrir tes pommes de terre d’eau et mettre ta Mijoteuse à feu fort jusqu’a l’entrée de shabbath.
Une Mijoteuse a en général trois intensités : forte, faible, et maintien au chaud. Au moment ou tu mettras ta Mijoteuse sur la faible intensité ta pomme de terre devra être bien cuite et le liquide devra être aux trois quarts ou à la moitié.
– trois quarts si c’est une Mijoteuse nerveuse (puissante)
– moitié si c’est une Mijoteuse calme
– oublie le « maintien au chaud » qui ne sert a rien pour une Dafina.
Et enfin en ce qui concerne le pied. Ton boucher a entièrement raison ! Veau ou bœuf c’est pareil ! Je te dirais même que je n’ai jamais senti aucune différence !
Ne sois pas inquiète Jul tu réussiras ta Dafina !
Comme nos mères et nos grands mères, tu ne la réussiras qu’à force de « loupés » ou « d’insatisfactions » d’un des éléments qui la composent ! Il faut aussi que tu « apprivoises » ta Mijoteuse ou ta plaque chauffante. C’est très important de trouver le juste équilibre entre l’intensité et le niveau du liquide.
Une Dafina c’est traître tu sais ! Mais tu l’auras !
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Par : ezrati
Bonjour véra
Cela fait plusieurs fois que je vois votre recette de daf sur pnrss mais la dernière fois que j ai tenté (avec une autre recette) tout à raté. Le sachet de riz et blé on éclaté…. pouvez vous svp me donner des conseils pour réussir la daf je n en ai fait qu une fois mais désastre donc même pas où la manger. Si je la fais que dans un faitout est ce bon?
Le riz et le blé vous le laisser tout le temps dans la marmite. Ils ne vont pas trop cuir et être pâteux?
Merci de votre réponse.
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Par : ezrati
Bonjour Véra,
une petite question concernant le blé et le riz.
Si j’ai bien compris, le riz et le blé sont à mettre dans la mijoteuse une fois que l’eau était à ébullition.
Et nous devons laissé la mijoteuse sur feu fort durant toute la journée.
Ma question est: si nous laissons le blé et le riz toute la journée sur feu fort dans la mijoteuse, ne seront ils pas trop pateux et collants pour le lendemain?
Par ailleurs, faut-il mettre le couvercle de la mijoteuse durant tout le processus (avant et après intégration du blé et du riz).
Merci pour votre réponse et bonne journée.
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Par : Véra Abitbol
Bonjour Ezrati
Non pas du tout le blé et le riz ne seront pas pâteux. Pas d’inquiétude ! Et puis une Mijoteuse ca met très longtemps à être à ébullition donc ils ne passeront pas vraiment toute la journée dans la Mijoteuse.
Oui il faut toujours couvrir.
Vous ne devez baisser l’intensité de votre Mijoteuse qu’une fois les pommes de terre bien cuites.
En revanche je suis très étonnée que les sachets cuisson se soient ouverts. Ca ne m’est jamais arrivé. Mais doublez les pour être plus sûre la prochaine fois.
Très bon Shabbath
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Par : Vera Abitbol
Bonjour Ezrati
Non pas du tout le blé et le riz ne seront pas pâteux. Pas d’inquiétude ! Et puis une Mijoteuse ca met très longtemps à être à ébullition donc ils ne passeront pas vraiment toute la journée dans la Mijoteuse.
Oui il faut toujours couvrir.
Vous ne devez baisser l’intensité de votre Mijoteuse qu’une fois les pommes de terre bien cuites.
En revanche je suis très étonnée que les sachets cuisson se soient ouverts. Ca ne m’est jamais arrivé. Mais doublez les pour être plus sûre la prochaine fois.
Très bon Shabbath
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Par : HAYA
Bonjour Vera,
Je me lance dans la préparation d’une d’affaires pour la première fois avec une mijoteuse car je reçois du People ce chabbat et je veux être sûre de ne pas la rater, quels conseils pourrais tu me donner ? Et aussi je me demander quel doit être la contenance de la mijoteuse avec une quantité comme dans votre recette ? Merci beaucoup pour votre site qui n’apporte que du plaisir à nos papilles !!
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Par : haya
Dafina*
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Par : Véra Abitbol
Bonsoir Haya
Le seul conseil que je puisse vous donner est de suivre la recette pas à pas .
Sinon si c’est une mijoteuse de 6,5 litres ce sera une contenance pour 8 personnes (adultes) maximum et si c’est une Mijoteuse de 9 litres ce sera pour 10 à 12 personnes maximum .
Je reste à ta disposition.
Merci pour ta fidélité et Shabbath Shalom !
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